蒸汽式杀菌锅的降温方法 蒸汽杀菌锅降温操作步骤

蒸汽式杀菌锅的降温方法蒸汽杀菌锅降温操作步骤

（1）杀菌结束后，关闭泄气阀，关闭底部的进汽阀，打开**部的进汽阀，使杀菌锅内的压力**过杀菌时压力大约 0.14kg/cm2（0.014Mpa）。

（2）打开与底部进水管上相连的进汽阀，然后缓慢地打开底部的进水阀，这样热水就可注入杀菌锅内。

（3）继续通入蒸汽与水，直到杀菌锅内大约四分之一装有热水为止，然后关掉蒸汽，在热水层下面通入冷水。

（4）杀菌锅注入冷水时，缓慢地关掉**部的进汽阀，但应保持杀菌锅内压力稳定。

（5）将杀菌锅内的压力保持在或稍微大于杀菌时的压力，直到杀菌锅内差不多装满了水且浸没了食品时为止。

（6）在靠近杀菌锅顶部的地方装一个小**，以便能够了解何时到达该水位。当水位接近**部时，慢慢打开溢流阀或排水阀，同时开始关小进水阀，注意保持杀菌锅内的压力在规定的标准上。如果杀菌锅在进水管压力高的情况X水，而又不及时排水卸压，那么杀菌锅的压力将会很快地升至水管压力，这就会造成食品的瘪罐以及杀菌锅的损坏。

（7）适当地平衡底部的进水与上部的溢流排水，以保持杀菌锅在规定的压力，直到全部食品充分冷却为止以避免罐盖的变形和凸角。

（8）继续开大溢流排水阀，逐步地减低压力。
（9）继而从底部进冷水，通过溢流管排水；数分钟后，反过来从**部进水，从下部排水管排水，此时还要保持杀菌锅内装满水，这种逆流可以便食品冷却得更均匀。

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